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La Béa du Roussillon

 
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Goûtez à l'AOC Pomme de Terre Primeur du Roussillon, vous resterez "Béa" !

Pomme de terre primeur "Béa du Roussillon" aux olives.

Quatre jolies Béa du Roussillon simplement cuites à la vapeur. Mettre les pommes de terre non pelées dans un panier à vapeur couvert, poser sur une casserole pour porter à ébullition. Il est important de commencer à froid pour monter doucement les pommes de terre à température et éviter de les éclater. Laisser cuire à la vapeur jusqu'à tendresse des légumes. Tester avec un couteau pointu que les pommes de terre sont bien tendres et cuites. Peler à chaud et les découper en gros morceaux. Encore chaudes les mélanger à 4 à 5 cuillères à soupe de bonne huile d'olive du Roussillon. Ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette et de la fleur de sel. Mélanger  bien. Ajouter des olives vertes du Roussillon. Laisser tiédir. Déguster aussitôt tiède pour profiter du goût des pommes de terre primeur du Roussillon et de l'huile.

Côte de veau "Rosée des Pyrénées" et pommes de terre primeur "Béa du Roussillon" au jus.

Une belle côte de veau Rosée des Pyrénées, bien épaisse, et gardée à température ambiante une heure avant de cuisiner, pour que la viande ne soit pas froide. Faire cuire 4 pommes de terre primeur du Roussillon à la vapeur comme indiqué ci-dessus. Les peler chaudes et les écraser grossièrement à la fourchette avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive du Roussillon. Saler, poivrer au moulin. Réserver au chaud. Dans une grande poêle mettre à chauffer, bouillant, une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois le beurre blond, déposer votre côte de rosée des Pyrénées pour bien saisir et colorer sur une face. Retourner. Saler et poivrer bien le côté déjà coloré. N'hésitez pas à arroser votre côte avec la matière grasse de cuisson pour la nourrir. Essayer de garder la chait de la Rosée légèrement...rosée, pas trop cuite. Mettre votre côte dans une assiette creuse chaude pour laisser la viande se détendre. Dans la poêle de cuisson ajouter une échalote pelée et très finement émincée. Faites rissoler rapidement. Ajouter le jus qu'a rendu la côte et un soupçon d'eau ou mieux de rancio sec de Catalogne. Déglacer tous les suc qui ont accroché au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Arrêter le feu, et faire fondre dans le jus une grosse noix de beurre. Servir les pommes de terre primeur du Roussillon écrasées du jus avec la côte de veau détaillée en gros morceaux. Un soupçon de fleur de sel et de poivre. Déguster.
Eric Roux

La Béa du Roussillon dans votre assiette...

 

La Pomme de Terre primeur du Roussillon mérite d'être cuisinée le plus simplement, pour livrer toutes ses particularités.

 

Richesse de goût, nature fondante, et tenant bien à la cuisson, elle est parfaite cuite à l'eau, à la vapeur ou rissolée.

 

Deux recettes au profit de la pomme de terre primeur du Roussillon, simplicité et précision.

Pomme de terre Primeur

Retrouver nos produits :

L'AOC Pomme de Terre Primeur du Roussillon :
http://www.jardindeperpignan.com

L'Huile d'Olive du Roussillon :
http://www.huiledoliveduroussillon.com/
http://www.moulin-lacatalane.fr


La Rosée des Pyrénées :
http://roseedespyrenees.com

Fleur de Sel du Roussillon :
www.fsr66.fr

Rancio Sec du Roussillon :
http://www.abberous.com/rancio-sec.php

 


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